Ingredientes secos esenciales para la mezcla:
CACAO EN POLVO El cacao en polvo se elabora eliminando entre 65 y 90 por ciento de la manteca de cacao de chocolate, luego moliendo finamente lo que restos. El resultado es un polvo de sabor intenso que da al horno productos con un sabor más profundo y redondo que cuando se hacen con chocolate sólido solo. Encontrarás dos tipos de cacao en polvo: cacao natural (a veces llamado "cacao no alcalinizado"), y cacao de proceso holandés, que se trata con una solución alcalina que reduce la acidez natural del cacao y le da el polvo tiene un sabor más suave y un color más rojo. A menos que una receta específicamente requiere un tipo particular de cacao, puede usar cualquiera. Antes de usar cualquier cacao en polvo, es posible que desee tamizarlo con un colador fino para eliminar cualquier bultos.
SODA PARA HORNEAR Y POLVO PARA HORNEAR El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear son agentes leudantes químicos que aportan volumen y ligereza a la textura de tortas y otros productos horneados. El bicarbonato de sodio generalmente se combina con un ácido, como crema agria, suero de leche, miel, choclate, yogur, vinagre, zumo de limón o incluso azúcar morena (debido a la presencia de melaza), entre otras para acelerar la acción leudante y para producir mejor sabor. El polvo de hornear esencialmente se encarga de esto al combinando bicarbonato de sodio con la cantidad precisa de ácido (generalmente cremor tartaro) necesarios para lograr el mismo resultado. Por esta razón, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear no son intercambiables (aunque a menudo son combinados en recetas para producir la textura adecuada). Almacene ambos en un lugar fresco lugar seco y anote la fecha de caducidad en la etiqueta. Para probar la potencia, revuelva ¼ de cucharadita de polvo de hornear en ½ taza de agua caliente; el agua debe formar burbujas instantáneamente. Para el bicarbonato de sodio, agregue ¼ de cucharadita de vinagre blanco. al agua caliente antes de realizar la prueba.
HARINA La mayoría de los cocineros caseros recurren a la harina para todo uso cuando es hora de hornear, pero otros tipos, especialmente la harina para pasteles, también son comunes. Con su mayor contenido de proteína, la harina para todo uso produce una miga más gruesa (o textura) en cupcakes y otros productos horneados, mientras que la harina para pasteles, que contiene mucha menos proteína, dará como resultado una textura más fina. Una combinación se puede utilizar para lograr los resultados correctos. Para las recetas de este libro que pida harina para pasteles, no compre la que se levanta por sí sola; contiene hornear polvo y sal. Siempre tamice la harina para pasteles, que es propensa a aglutinarse, como indicado en cada receta; la harina para todo uso no necesita ser tamizada (a menos que se le indique específicamente). Use solo tazas medidoras secas para la harina, y nunca agite la taza ni la golpee contra el mostrador para nivelarla; ambas cosas acciones darán lugar a mediciones inexactas. En su lugar, llene la taza hasta rebosante, luego nivelado con una regla. AZÚCAR El azúcar blanco granulado es el azúcar más utilizado, especialmente para horneando. Elaborado con caña de azúcar refinada o remolacha azucarera, sirve de base para la mayoría de los otros tipos de azúcares. El azúcar moreno es una combinación de azúcar granulada y melaza. Debido a que el azúcar morena tiene un contenido más alto de melaza que el azúcar morena clara, tiene un color y un sabor más profundos. Use azúcar morena clara cuando desee un sabor más suave a melaza. Azúcar moreno etiquetado "Granulado" se procesa para que los granos fluyan libremente; no lo sustituyas en recetas. Empaque el azúcar moreno firmemente en la taza medidora para eliminar el aire. bolsillos Después de abrir, selle el paquete de manera segura, para que el azúcar no se endurecer. Para ablandar, coloque una rodaja de manzana en la bolsa y vuelva a sellar; dejar un dia o dos, hasta que el azúcar esté lo suficientemente suave nuevamente, luego retire la manzana. El azúcar de repostería (también llamado azúcar en polvo) se obtiene moliendo azúcar granulada hasta obtener un polvo fino, luego tamizar y agregar una pequeña cantidad de almidón de maíz para evitar que se apelmace. Se utiliza principalmente para hacer glaseado o para espolvorear sobre postres horneados. El azúcar de repostería a menudo forma grumos, por lo que es posible que desee tamizarlo con un colador fino antes de usarlo. SAL Por lo general, se agrega una pequeña cantidad de sal a las masas para pasteles (y algunas glaseados) para realzar sus sabores. Nuestras recetas requieren "sal" (sal de mesa) o "sal gruesa" (sal kosher). Si sustituye uno por otro en una receta, use un poco menos de sal de mesa que la cantidad de sal gruesa requerida (y viceversa). LÁCTEOS Los productos lácteos dan riqueza a los cupcakes y diferentes tipos proporcionan diferentes sabores y texturas. La crema, por ejemplo, produce una textura más aterciopelada que la leche entera; suero de leche crea un más tierno miga y, como crema agria y yogur (que también mantienen productos horneados húmedo), agrega un sabor sutil. Aunque algunos productos lácteos pueden sustituidos por otros, es mejor usar lo que la receta requiere para asegurar resultados adecuados, especialmente para suero de leche (ya que la cantidad de bicarbonato de sodio tendría que ser ajustado). En caso de apuro, puedes hacer el tuyo suero de leche agregando 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón a 1 taza leche regular (ajuste las cantidades de cada una según la cantidad se requiere suero de leche); Deje reposar la mezcla de leche durante 10 minutos o hasta que suficientemente espesado, antes de usar en una receta. CHOCOLATE Chocolate, usado solo o en combinación con cacao en polvo, produce productos horneados que son húmedos y maravillosamente densos (piense Brownies). También crea glaseados ricos y satinados (como ganache). Al comprar chocolate para hornear, busque el de mejor calidad. barra, bloque o chips que pueda encontrar; cuanto mayor sea el porcentaje de cacao (o licor de chocolate), más rico y profundo es el sabor. Mosto de chocolate con leche solo contienen un 10 por ciento de cacao de chocolate, mientras que el chocolate negro (sin azúcar, agridulce y semidulce), como su nombre indica, tiene un mayor contenido de cacao: entre el 35 y el 70 por ciento, dependiendo de la calidad. (El chocolate blanco no se considera técnicamente chocolate, ya que no contiene cacao.) Algunas marcas premium para buscar son Valhrona, Callebaut, El Ray y Scharffen Berger. Chips de chocolate son simplemente bocados de chocolate diseñados para mantener su forma durante el horneado, por lo que contienen menos manteca de cacao que el bloque o la barra chocolate. EXTRACTOS Los extractos son aromas concentrados elaborados al remojar y envejecimiento de un ingrediente en líquido (generalmente alcohol). Elija siempre extractos etiquetados como "puros", que tienen un sabor más nítido y limpio. El extracto de vainilla es el que se usa más comúnmente en repostería, ya que agrega sutiles pero distintivos sabor; extractos elaborados con vainas de vainilla de Madagascar, Tahití y México vale la pena el costo adicional. Algunas de las recetas de este libro requieren habas de vainilla en lugar de extracto, ya que las semillas importan un aroma y fragancia complejos (pero generalmente puede sustituir 1 cucharada de extracto por cada frijol entero solicitado). Para soltar las semillas coloque el frijol sobre una tabla de cortar; sosteniendo un extremo, córtalo abierto a lo largo con un cuchillo de cocina, luego pase el cuchillo por cada lado cortado. Tú puede guardar la vaina para hacer azúcar de vainilla para hornear o endulzar bebidas: Coloque la vaina partida en un frasco de azúcar, selle la tapa y deje al menos un semana (agitar diariamente para distribuir el sabor); use azúcar dentro de varios meses. MANTECA Y ACEITE La mantequilla y el aceite mantienen húmedos los productos horneados y también contribuyen o realzar el sabor. La mantequilla sin sal tiene el sabor más puro y suele más fresco que salado (porque se agrega sal como conservante). Azotado y mantequillas ligeras, mezcladas con aire y agua, respectivamente, no producir los mismos resultados. Cuando se usa mantequilla para hacer masa para pasteles, debe estar a una temperatura ambiente fresca antes de comenzar; esto asegura que Desarrollará tantas burbujas finas como sea posible durante el batido. etapa, un paso crucial en la producción de un pastel ligero con una miga aterciopelada. Algunas recetas de este libro requieren aceite vegetal en lugar de mantequilla, ya que produce una miga suave (o fina). Asegúrese de usar solo de sabor neutro aceites, como cártamo o girasol. HUEVOS Los huevos juegan un papel fundamental en el horneado: las claras actúan como leudantes, especialmente cuando se golpea a picos rígidos por separado antes de plegarse en rebozado, mientras que las yemas son emulsionantes, que permiten que las grasas y los líquidos retengan juntos y producen una textura suave y un rico sabor. Usa huevos grandes (el color indica el tipo de gallina de donde provienen, no la calidad). Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, pero deben por lo general, deben llevarse a temperatura ambiente antes de usar para permitir que mezcle más fácilmente con otros ingredientes. Para mayor volumen, blancos son mejor batidos cuando están a temperatura ambiente (o tibios, como al hacer merengue y unas cremas de mantequilla).
11 utensilios Básicos para cocinar Cupcakes
Si bien no todos somos pasteleros profesionales, la mayoría de las personas tiene el equipamiento necesario para elaborar una gran variedad de cupcakes: tazas medidoras, cucharas, alguna batidora redonda vieja que no han regalado. Sin embargo, aquí les mostramos una lista de herramientas de cocina que les va a facilitar mucho el labor de cocinar cupcakes:
- Molde para hornear cupcakes:
- Taza medidora:
- Cucharitas medidoras
- Batidor globo o batidora eléctrica
- Bol de plástico o de vidrio
- Espátula de plástico
- Pirotines
- Manga
- Duyas
- Colorantes vegetales comestibles
- Chispitas para decorar
Haz clic aqui para ver la receta básica de cupcakes